无形性，餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其---坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要检查有无消毒、有无消毒记录）消的餐具的无污染、不否与杂物、混放）；各餐厅必须设置消毒间，并配备齐消毒工具，消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，工地食堂托管，消毒时间、记录消毒餐具；
在工作范围内不得随地吐痰、---、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 保持---的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品---、---及其它不卫生动作，单位食堂托管，不允许用勺直接尝味。 员工有---等---时须休假，合肥食堂托管，以免造成食物。现场控制。所谓的现场控制，就是指对正在进行的食堂服务所实施的现场---，使其程序化、规范化，并对意外事件快速完善的处理。
厨房卫生管理， 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以---底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要检查有无消毒、有无消毒记录）消的餐具的无污染、不否与杂物、混放）；各餐厅必须设置消毒间，并配备齐消毒工具，消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒。各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用浸泡10-30分种消毒。用消毒去污、洗涮（用浸泡10-20分钟）、净水冲洗。
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